مراحل پرورش قارچ خوراکی و معرفی فضاهای مناسب جهت کشت قارچ : سالن‌های صنعتی، بتونی، گلخانه و سالن‌های نیمه‌صنعتی یا خانگی که شامل انبار، سالن، سوله، مرغداری متروکه، زیرزمین و هر مکان مسقف که امکان کشت قارچ در آن مهیا باشد.

فضاهای مناسب برای پرورش قارچ

یک سالن خوب و مناسب بازدهی کشت قارچ را حدود ۱۰ الی ۱۵ درصد بالا می‌برد. فضای استاندارد برای این کار، اتاق‌هایی هستند با طول17 متر، عرض متر و ارتفاع ۴ متر. در کشور ما اگر بیش از ۱۰۰ مترمربع باشد نمی‌توان دما و رطوبت را کنترل کرد.در کف این اتاق‌ها باید آبراهه‌هایی جهت خروج آب اضافی تعبیه شود و حتی‌الامکان هیچ‌گونه روزنه‌ای وجود نداشته باشد و اتاق مسدود باشد تا هیچ‌گونه آفت و عامل بیماری‌زایی نتواند وارد آن شود و کنترل دما، رطوبت و تهویه آسان‌تر شود.

حفظ دما

در اتاق کشت، مهم عامل حفظ دمای ثابت است پس باید به عایق بودن اتاق توجه کرد. که باید برای درست انجام دادن این کار می‌توان ازورقه‌های فایبرگلاس به ضخامت ۲/۵ تا ۵ سانتی‌متر استفاده نمود و یک لایه پلاستیک به ضخامت ۲-۴ سانتی‌متر روی آن‌ها قرار گیرد. همه‌ی روزنه‌ها باید گرفته شود و ورودی هوا به‌وسیله کانال‌کشی از اتاق تأسیس وارد سالن شود و در سالن به‌صورت یکسان پخش شود.

ورودی هوا از بالای دیوار در یک طرف سالن و خروجی از پایین دیوار قرار گیرد.سالن باید تاریک باشد و هیچ‌گونه درز جهت عبور هوا و موجودات زنده نباشد. جنس دیوارها بهتر است از بلوک و سیمان باشد.سالن‌های جدیدتری که ساخته می‌شوند شبیه به یک گلخانه پلاستیکی ایزوله است که در آن از لوله‌های فلزی گالوانیزه استفاده می‌شود.

اتاق تأسیسات تولید قارچ

بعد از سالن کشت به سالن تأسیسات می‌رسیم که کار آن تأمین رطوبت و دمای موردنیاز سالن و هوا رسانی به آن می‌شود. این اتاق ابعادی دارای ۲ در ۳ متر است که تأسیسات گرماساز و سرما ساز در این اتاق وجود دارد و دو دریچه از قسمت بیرون به داخل دارد و ازاینجا به‌وسیله‌ی کانال به سالن پرورش هدایت می‌شود.این اتاقک اگر در بالای در ورودی سالن ساخته شود کارایی بهتری دارد. دریچه‌های بیرونی به‌وسیله دو عدد فن وظیفه گرفتن هوای تازه از بیرون و درون به اتاق تأسیس رادارند.

دریچه‌هایی که در داخل قرار دارند هوای سرد یا گرم شده و مرطوب را گرفته و به سالن کشت می‌رسانند. هیچ‌گاه نباید هوای سرد یا گرم را به‌ صورت مستقیم وارد سالن پرورش بلکه باید اول در اتاقک تأسیس ساخته شود و به سالن کشت برسد.

احداث سالن تولید قارچ

سیستم هوا رسانی داخل اتاق پرورش:
سالن‌های پرورش قارچ دارای دو ورودی و یک خروجی هستند که ورودی‌ها از بالای سالن و در عرض آن هستند و خروجی در پایین و در انتهای سالن قرار می‌گیرد. دریچه خروجی به دلیل دی‌اکسید کربن حاصل از رشد قارچ‌ها در انتهای سالن نزدیک به کف تعبیه می‌شود که در مراحل اولیه این دریچه بسته است اما در مرحله‌ی تشکیل پین به خاطر غلظت دی‌اکسید کربن باز می‌شود و این کار خروج به‌وسیله فن صورت می‌گیرد. در سالن برای کنترل دما و رطوبت و جود دماسنج و رطوبت‌سنج ضروری است.